Все предприятия питания сталкиваются с необходимостью мытья посуды. Ручной человеческий труд, в отличие от профессиональных посудомоечных машин, не может предоставить требуемую гигиеническую чистоту столовой посуды, обеспечивая при этом высокую производительность. Поэтому, установка профессиональных посудомоечных машин производится во всех предприятиях питания.
Прежде чем выбрать посудомоечную машину, следует рассмотреть такие параметры, как: требуемая производительность посудомоечной машины, свободная площадь для размещения моечного отделения, требуемый режим работы посудомоечной машины (периодический или непрерывный).
В небольших кафе и барах рекомендуется устанавливать посудомоечные машины с фронтальной загрузкой. «Барные» посудомоечные машины крайне удобны в эксплуатации, кроме того, почти все из них могут подключаться как к трехфазной, так и к однофазной электрической сети. Фронтальные посудомоечные машины можно устанавливать в барные стойки, либо под раковину, тем самым сэкономив рабочее пространство, что очень важно для небольших предприятий питания.
Для средних ресторанов и больших кафе с числом посадочных мест до 100 человек разумно будет рассмотреть установку купольных посудомоечных машин. Эти машины позволяют мыть не только столовую посуду и приборы, но и кухонный инвентарь и подносы. Купольные посудомоечные машины, как правило, оснащаются дополнительными рабочими столами для сбора и предварительного ополаскивания грязной посуды и столами для выгрузки и сушки чистой посуды.
Туннельные посудомоечные машины, обычно, устанавливаются в крупных предприятиях питания, где число посадочных мест в зале превышает 100. Идеальным местом для установки туннельных посудомоечных машин являются столовые, где поток грязной посуды относительно равномерный и постоянный, а сама посуда более или менее однообразная, либо комбинаты питания и фабрики-кухни.
