В технологическом процессе производства блюд и кулинарных изделий широко используются скоропортящиеся и особоскоропортящиеся продукты. Для обеспечения сохранности таких продуктов необходимо предусмотреть на пищевом производстве холодное хранение таких продуктов, а также уже произведённых полуфабрикатов и готовых изделий. Поэтому ни одна профессиональная кухня не может обойтись без холодильного оборудования. Из основного профессионального холодильного оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания, по функциональному назначению можно выделить холодильные и морозильные камеры, холодильные и морозильные шкафы, столы с охлаждаемым внутренним объемом, столы холодильные для пиццы, льдогенераторы, шкафы шоковой заморозки и интенсивного охлаждения.