EQ-VIP Company – restaurant projection and equipment Главная Технология работ Сервис Консалтинг Вакансии Партнеры Контакты  
 
Наши проекты
Новости
Каталог
Статьи
Обзоры
Контакты
Поиск
Карта сайта
комплексное оснащение
VIP
Оснащение
профессиональное оборудование для ресторана
продажа

 

Комплексное оборудование предприятий:

   
Проектные работы:
   
  проектирование ресторанов, кафе
   
  проект пищеблока, фабрики-кухни
   
  таблет питание в больницах
   

Продажа оборудования:

   
  ресторанное оборудование
   
  печи хлебопекарные 
   
  немецкие пароконвектоматы
   
  оборудование для пищеблоков, фабрик-кухонь
   
  камеры шоковой заморозки
   
  линии раздачи питания
   
  оборудование для шведского стола
   
  оборудование для прачечных
   
Поставка мебели, посуды:
   
  мебель для ресторанов
   
  немецкий фарфор

 

Каталог / Пищевое оборудование  / Хлебопекарное  / Шкафы расстойные

Процессы, предшествующие выпечке, а главным образом это механическая обработка теста нарушают структуру дрожжевого теста, из него уходит большая часть углекислого газа. Такое тесто не пригодно для отправки в камеру печи. Для восстановления структуры теста, необходимого перед выпечкой разрыхления, получения тестовыми заготовками необходимого объема и равномерной пористой структуры служит процесс растойки.  Для его осуществления на хлебопекарном производстве используют специальные растойные шкафы или камеры. Основной процесс растойки – это интенсивное брожение находящихся в тесте дрожжей, в условиях повышенной температуры расстойной камеры или шкафа. Во избежание заветривания поверхности тестовых заготовок и образования надрывов применяют увлажнение расстойной камеры.
Процесс растойки может длится от 20 минут до двух часов, в зависимости от целого ряда факторов: подъемной силы дрожжей, температуры растойки, массы тестовой заготовки и содержания в тесте жира и сахара.
Выбор растоечных шкафов зависит от производительности и ассортимента выпекаемой продукции.  В большинстве случаев растойка тестовых заготовок занимает значительно больше времени, чем выпечка изделий, поэтому, в каждом конкретном случае подбора сочетания печь/растоечный шкаф, необходимо производить расчет суммарной площади пода растоечного шкафа с учетом площади печи умноженной на коэффициент учитывающий разницу времени растойки и выпечки.
 


  Для конвекционных печей MIWE

высокоавтоматизированный шкаф немецких традиций производства хлебопекарного оборудования для аккуратной, можно даже сказать интеллектуальной процедуры восстановления структуры тестовых заготовок




  Lainox, Италия

большой выбор качественных итальянских шкафов для расстойки заготовок теста от Lainox, модели AAU-04, 05, 06, LV-086, LV-156

Новости
9 января 2017г.

С наступившим 2017!

подробнее
 
7 февраля 2014г.

Объекты SOCHI 2014

подробнее
 
30 декабря 2013г.

С Новым 2014 Годом!

подробнее
 
 

тел/факс:
(495) 585-06-45

© Компания ЭКВИП – Проектирование ресторанов, предприятий питания, оборудование для столовых и ресторанов