EQ-VIP Company – restaurant projection and equipment Главная Технология работ Сервис Консалтинг Вакансии Партнеры Контакты  
 
Наши проекты
Новости
Каталог
Статьи
Обзоры
Контакты
Поиск
Карта сайта
комплексное оснащение
VIP
Оснащение
профессиональное оборудование для ресторана
продажа

 

Комплексное оборудование предприятий:

   
Проектные работы:
   
  проектирование ресторанов, кафе
   
  проект пищеблока, фабрики-кухни
   
  таблет питание в больницах
   

Продажа оборудования:

   
  ресторанное оборудование
   
  печи хлебопекарные 
   
  немецкие пароконвектоматы
   
  оборудование для пищеблоков, фабрик-кухонь
   
  камеры шоковой заморозки
   
  линии раздачи питания
   
  оборудование для шведского стола
   
  оборудование для прачечных
   
Поставка мебели, посуды:
   
  мебель для ресторанов
   
  немецкий фарфор

 

Каталог / Пищевое оборудование  / Хлебопекарное  / Шкафы расстойные

Для конвекционных печей MIWE

Для конвекционных печей MIWE

ОПИСАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ШКАФОВ РАССТОЙНЫХ ДЛЯ КОНВЕКЦИОННЫХ ПЕЧЕЙ MIWE

Модель Габариты Кол-во листов Система уравления Мощность Предохранители Упор двери
gusto 60x85x63 6 (44.5/35) AS 1.1 кВт 1x10A справа
aero 90x53/61/77x85 8/12/16 (60/40) FP3/AS 2.3 кВт 1x16A двойная дверь
econo 90x53/61/77x85 8/12/16 (60/40) AS 2.2 кВт 1x16A двойная дверь

 

В  зависимости от технологии хлебопечения и этапов этого процесса, расстойка дрожжевого теста может быть предварительной или окончательной. Заготовки, после округления,  подвергаются предварительной расстойке, которая улучшает основные структурно-механические свойства теста и пекарям становится легче производить его дальнейшую механическую обработку. В зависимости от производственной мощности, которую имеет хлебопекарное оборудование и типа пекарен и мучных цехов, для предварительной расстойки могут использоваться расстоечные шкафы или расстоечные камеры.
Во  время замеса и формовки теста, оно практически полностью теряет весь углекислый  газ. Окончательную расстойку теста проводят для того, что бы произвести разрыхление теста и придать заготовкам требуемый объем.
Во время проведения окончательной расстойки, заготовки из теста заметно увеличиваются в объеме, и их плотность существенно снижается. Для избежания образования на поверхности хлебобулочных изделий разломов и трещинок,  в камере шкафа расстойки создается достаточно высокий влажностный режим.  Продолжительность окончательной расстойки зависит от множества факторов и длится  25 -120 минут.
Для подбора расстоечного шкафа важно понимать, для какой продукции он предназначен и какая печь будет использоваться для выпечки. Это важно, так как процесс выпечки протекает намного быстрее расстойки, а значит вместимость шкафа для расстойки должна быть выше вместимости печи.

Новости
9 января 2017г.

С наступившим 2017!

подробнее
 
7 февраля 2014г.

Объекты SOCHI 2014

подробнее
 
30 декабря 2013г.

С Новым 2014 Годом!

подробнее
 
 

тел/факс:
(495) 585-06-45

© Компания ЭКВИП – Проектирование ресторанов, предприятий питания, оборудование для столовых и ресторанов