EQ-VIP Company – restaurant projection and equipment Главная Технология работ Сервис Консалтинг Вакансии Партнеры Контакты  
 
Наши проекты
Новости
Каталог
Статьи
Обзоры
Контакты
Поиск
Карта сайта
комплексное оснащение
VIP
Оснащение
профессиональное оборудование для ресторана
продажа

 

Комплексное оборудование предприятий:

   
Проектные работы:
   
  проектирование ресторанов, кафе
   
  проект пищеблока, фабрики-кухни
   
  таблет питание в больницах
   

Продажа оборудования:

   
  ресторанное оборудование
   
  печи хлебопекарные 
   
  немецкие пароконвектоматы
   
  оборудование для пищеблоков, фабрик-кухонь
   
  камеры шоковой заморозки
   
  линии раздачи питания
   
  оборудование для шведского стола
   
  оборудование для прачечных
   
Поставка мебели, посуды:
   
  мебель для ресторанов
   
  немецкий фарфор

 

Технология и оборудование Cook&Chill от фирмы MKN, Германия

 

Технология Cook&Chill позволяет обеспечить максимальную эффективность производственного процесса приготовления кулинарной продукции, особенно хорошие результаты эта система показывает при обслуживании крупных мероприятий, таких как банкеты. Технология Cook&Chill может быть эффективно использована на предприятиях с любым ассортиментом выпускаемой продукции, вплоть до самого широкого,  и любой мощности.
Технология Cook&Chill (англ. – готовь и охлаждай) предусматривает использование достаточно привычных единиц оборудования, таких как пароконвектомат или микроволновая печь, системы интенсивного охлаждения воздушного типа (blast-chiller) или водяного типа (tumbler-chiller или turbo jet-chiller). Применение технологи Cook&Chill возможно провести как в рамках действующих нормативных документов на территории РФ в области санитарии и гигиены, так и на основе системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов HACCP (ХАССП).
Основное достоинство технологии Cook&Chill состоит в том, что она позволяет готовить большое количество как однородной, так и разнородной продукции одновременно, снижая при этом суммарное потребление энергии и время приготовления готовой продукции. Также, применение Cook&Chill обеспечивает высокую защиту от роста числа аэробных микроорганизмов в продукте после его тепловой обработки.
Главное в технологии Cook&Chill – это быстрое охлаждение продуктов с последующим хранением. Быстрое охлаждение – это процесс снижения температуры в центре продукта с +65 ºС до +10 ºС, в течение 90 минут. Продукт, обработанный таким образом, будет храниться в холодильнике при температуре +2…+3 ºС до 6 дней, и будет доведен до температуры употребления (до +65 ºС и выше) в течение 1 часа перед сервировкой.
Под шоковой заморозкой продукции понимается процесс снижения температуры в центре продукта с +65 ºС до -18 ºС в течение 240 минут. Продукт, замороженный таким образом, будет храниться в морозильной камере при температуре -20 ºС до 8-12 месяцев.
Все бласт чиллеры делятся на два вида:
·         чиллеры моноцикличные, охлаждающие продукт до температуры 0-2 ºС;
·         бласт чиллеры двухцикличные, которые могут охладить продукт до температуры 0-2 ºС, а могут заморозить продукт до -18 ºС.
Чиллер оснащен термическим щупом, который позволяет контролировать реальную температуру внутри продукта во время цикла охлаждения. Щуп вставляется в тело продукта и измеряет температуру на той глубине от поверхности продукта, на которой он находится.
Охлаждение в бласт чиллерах может осуществляться с использованием  нержавеющих гастроемкостей GN. Благодаря стандартизации размеров, гастрономические емкости являются идеальной тарой, как для быстрого охлаждения, так и для последующего использования в процессах дефростации и регенерации в пароконвектоматах.
Процессы дефрострации и регенерации можно проводить с применением различного оборудования, включая дефростеры, однако практика показывает, что наиболее удобный путь – использование пароконвектоматов. Применяя для дефрострации и регенерации пароконвектоматы, производитель экономит время за счет сокращения операций по выгрузке и загрузке.
Если эти процессы проводятся для большого количества блюд, например, при банкетном обслуживании, то бывает очень неудобно осуществлять загрузку большого числа тарелок или гастроемкостей. Гораздо удобнее использовать тележки, которые значительно облегчают труд операторов. При этом тележки загружаются тарой один раз, после порционирования только что приготовленной продукции, и все процессы технологии Cook&Chill - охлаждение, хранение, регенерация, сервировка - производятся  в этих тележках. Это возможно, если на производстве применяется оборудование одной, а не разных, фирм изготовителей, например, MKN.
Немецкий производитель оборудования для профессиональной кухни MKN, широко известный качеством и продуманностью своей продукции, предлагает серию двухцикличных бласт чиллеров HansChill, полностью совместимых с пароконвектоматами HansDampf.
Чиллеры HansChill могут применяться при проведении банкетов, в офисных и заводских столовых, в санаториях и лечебных учреждениях, одним словом там, где необходимо в сжатые сроки обслужить большое количество людей. Помимо высокого качества и надежности в эксплуатации, особенностью чиллеров HansChill является то, что они могут быть очень легко совмещены и прекрасно взаимодействовать с пароконвектоматами HansDampf. Характеристики аппаратов HansChill приведены ниже, в таблице.
 
Оборудование Cook&Chill MKN. Бласт-чиллеры
Оборудование для технологии Cook&Chill MKN
 

 
HansChill 6.1
HansChill 20.1
HansChill 20.1
Модель №
HCR61
HCT21
HCF21
Совместимость с HansDampf
HansDampf 6.1
HansDampf 20.1
HansDampf 20.1
Модели совместимых пароконвектоматов HansDampf
CGE61,CGG61, CSE61, CSG61
CGE21,CGG21, CSE21, CSG21
CGE21,CGG21, CSE21, CSG21
Вместимость
6 GN1/1 или 6 FlexiRack 530x570
1 тележка HansDampf на 20 GN1/1 или 20 FlexiRack 530x570
1 тележка HansDampf на 20 GN1/1 или 20 FlexiRack 530x570
Холодильный агрегат
интегрированный
выносной
выносной
Габаритные размеры, мм
750х1018х1240
1380х1185х2240
1200х1065х2250
Потребляемая мощность, кВт
1,9
4,2
4,2
Напряжение в сети, В
400
400
400
Холодопроизводительность (-10 °С/45 °С), Вт
3160
7450
10650
Быстрое охлаждение +70 °С/+3 °С за 90 мин, кг
40
80
100
Глубокая заморозка +70 °С/-18 °С за 240 мин, кг
28
50
70
 
HansChill 10.1
HansChill 20.2
HansChill 20.2
Модель №
HCR11
HCT22
HCF22
Совместимость с HansDampf
HansDampf 10.1
HansDampf 20.2 MAXI
HansDampf 20.2 MAXI
Модели совместимых пароконвектоматов HansDampf
CGE11,CGG11, CSE11, CSG11
CGE22,CGG22, CSE22, CSG22
CGE22,CGG22, CSE22, CSG22
Вместимость
10 GN1/1 или 10 FlexiRack 530x570
1 тележкка HansDampf на 20 GN2/1 или 40 GN1/1
1 тележкка HansDampf на 20 GN2/1 или 40 GN1/1
Холодильный агрегат
интегрированный
выносной
выносной
Габаритные размеры, мм
750x1018x1670
1380x1185x2240
1500x1275x2250
Потребляемая мощность, кВт
2,5
7,6
7,6
Напряжение в сети, В
400
400
400
Холодопроизводительность (-10 °С/45 °С), Вт
5190
14940
14940
Быстрое охлаждение +70 °С/+3 °С за 90 мин, кг
55
160
200
Глубокая заморозка +70 °С/-18 °С за 240 мин, кг
38
110
140

 
Также немаловажно отметить, что помимо упомянутых выше случаев, оборудование Cook&Chill MKN имеет огромные перспективы для применения, как оборудование для пищеблоков, фабрик кухонь, цехов бортового питания, то есть именно в тех местах, где требуется сохранение готовых блюд перед их последующей реализацией.
Новости
9 января 2017г.

С наступившим 2017!

подробнее
 
7 февраля 2014г.

Объекты SOCHI 2014

подробнее
 
30 декабря 2013г.

С Новым 2014 Годом!

подробнее
 
 

тел/факс:
(495) 585-06-45

© Компания ЭКВИП – Проектирование ресторанов, предприятий питания, оборудование для столовых и ресторанов